★蔵元の立場から見た甘口の日本酒★
全国新酒鑑評会平成六年より八年度三年連続入賞酒
日本酒はご存じのように、お米のデンプンを麹の酵素作用によりブドウ糖に変え、そのブドウ糖を酵母が食べてアルコール発酵が行なわれます。
当然、酵母がブドウ糖を食べ尽くしてしまえばアルコール量は多くなり、辛いお酒になります。甘口のお酒を造る幣蔵は、
ブドウ糖がモロミに多く残っているうちに造り手側でアルコール発酵を止めてしまうことになります。従って、原理としては簡単なことです。
しかし、酒化率は悪く原価の高い商品になってしまいます。日本酒造りは、一本のモロミタンクの中で並行複発酵という複雑な発酵を行い「甘、酸、辛、苦、渋」の
五味のバランスを上手に調和させることが大事な事であり、
それが酒造技術のむずかしさと面白さなのです。
桂川（かつらがわ）＜柳沢酒造＞
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所在地：群馬県前橋市粕川町深津104-2 TEL 027(285)2005 FAX 027(285)5558 |
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| 弊蔵は徳川埋蔵金で有名な群馬県の赤城の麓にある造り酒屋です。 明治10年創業以来、甘口の日本酒造りにコダワリ続けております。 代々の当主の口伝として「酒造りはお米が持っている、本来の旨味や甘みを上手に残すことなんだ」 と伝えられております。 甘口の日本酒に興味の有る方は、是非、お立ち寄り下さい。 | |
レギュラー酒（通年商品）
| 桂川（かつらがわ） 大吟醸 | 桂川（かつらがわ） 上州一 | 準備中 |
桂川
◆桂川（かつらがわ） 大吟醸◆
内容量：720ml
価格：￥3.500-（税込み）
内容量：1800ml
価格：￥8.000-（税込み）
桂川（かつらがわ） 大吟醸
兵庫県の山田綿を４０％迄磨き、低温発酵にて醸造し味と香りを命にして居ります。冷やしてお飲み下さい。 【専用箱付です】 酒質：大吟醸酒 日本酒度：＋4 甘辛度：辛口 濃淡度：淡麗 ＡＬ度数：15.5
◆桂川（かつらがわ） 上州一◆
内容量：1800ml
価格：￥1.600-（税込み）
桂川（かつらがわ） 上州一
「もち米四段仕込」を行なうことで、お米の旨味と甘味を残す日本酒造りにこだわり続けたお酒です。 ケース買いする人が多い人気酒です。 酒質：本醸造酒 日本酒度：-8〜-11 甘辛度：甘口 濃淡度：普通 ＡＬ度：15〜16度 【桂川専用箱あります】
